亿博餐饮连锁行业研究：连锁化大势所趋细分赛道特征各异海伦司制定了直营拓展战略。 目前，公司直营门店数由 2018 年的 84 家增至 2021 年 9 月 24 日的 584 家，连续三 年在中国酒馆业保持最大规模。

　　精准洞察目标客户亿博亿博，极致性价比引流。海伦司的目标客户为年轻学生群体，其消 费意愿高，但消费实力相对较弱，海伦司坚持为年轻客户提供极具性价比的酒水产品 组合，实现快速赢得客户。酒水产品：自有产品为主，第三方产品为辅，降本增效。 海伦司及时识别年轻客群需求变化，推出多款自有酒饮，2020 年，海伦司自有产品 收入占比 78.5%，并通过第三方制造商直采，以低于 10 元的瓶装啤酒售价维持竞争 力，随着酒馆规模扩张，海伦司得以凭借规模效应维持性价比闭环，持续降本增效。 选址：好地段差位置，低租金强口碑。海伦司选址策略是在年轻人经常聚集区域的差 位置开设酒馆，年轻群体热爱尝鲜与探索，具有较高的口碑宣传力及客户活跃度，小 酒馆的第三空间属性也允许其在性价比高的地段租赁店面，保持低成本的经营。

　　筑起青春社交空间，荷尔蒙点燃氛围感，氛围感成就复购率。海伦司定位于年 轻人的社交空间，氛围感与体验感的打造尤为重要。在氛围营造方面，海伦司使用独 具特色的东南亚装修风格，打造异域风情，并通过灯光与音乐点燃青春荷尔蒙，海伦 司的高上座率与安全监管人员的配置给予消费者强安全感，在视觉、听觉、味觉多重 刺激下，为顾客营造活力躁动 High 且安全放心的环境氛围。在体验感打造方面，海 伦司利用抖音、微信等私域空间营销各类酒馆活动、创意节日活动，增加曝光量，也 会设置微信选歌等方式与客户互动，建立情感衔接，增强客户粘性。目前，海伦司的 微信亿博、抖音及微博官方账号累计粉丝超 750W，海伦司可乐桶视频累计播放量超 10 亿次。根据弗若斯特沙利文调研数据，海伦司在所有酒馆品牌中排名第一，18.1%的 受访者在谈及酒馆品牌时会想到海伦司。

　　标准化运营，快速复制占领市场。海伦司逐步建立起高度标准化的运营模式，在 产品环节，海伦司在全国范围内向顾客提供统一化的招牌产品组合，共 41 款产品， 简化采购及物流，酒类及小吃产品易于标准化，可快速复制。在运营环节，海伦司实 行一体化酒馆运营模式，对酒馆选址、装修、采购、音乐播放等环节进行统一管理， 在门店运营方面，制定高度标准化的流线型及后厨加工操作流程，支持统一考核与管 理。在店长培养环节，通过集训、导师、轮岗制度培养店长，依托标准化制度及简洁 的流程指引，培养一名店长仅需 9 个月，且店长对海伦司文化高度认同，为酒馆高质 量扩张奠定基础。